über SECHS Jahre MARX im „Alter Speicher“
& NEU im „AMIDA“

Gregor Marx ist der Küchenchef im Restaurant „Alter Speicher“. Gregor ist in Paderborn geboren und hat schon zu Hause bei seiner Mutter das Kochen lieben gelernt. Nach der Ausbildung zum Koch 1990 und verschiedenen Positionen in Sterne- Restaurants gelangte Gregor zu einem weiteren Höhepunkt seiner Kochkarriere im Schweizer Wallis. Im „Waldhotel Fletschhorn“             ** Michelin-Sterne, Saas-Fee, kochte er in über 2.000 Meter Höhe auf höchstem Niveau. Sein Kochen trug dazu bei, dass das Restaurant „Fletschhorn“ als Restaurant des Jahres 1994 nominiert wurde. Während dieser Zeit hatte Gregor die Gelegenheit bei Gastspielen in Tokio, Hong Kong und London zu kochen. 1997 bis 1999 besuchte Gregor die WIHOGA.—Hier lernten sich Heide & Gregor im April 1997 kennen & lieben. Nach erfolgreichem Abschluss zum staatlich geprüften Betriebswirt ließ sich Gregor von Heide überreden mit nach London zu gehen, dort sammelte er zwei Jahre Erfahrung in der Fünf- Sterne-Hotellerie im Designer-Hotel „One Aldwych”.  Anschließend leitete Gregor als Senior-Sous-Chef das Top-Restaurant der Conran-Gruppe „Le Pont de la Tour“ an der Towerbridge in London. Hier hat Gregor seinen ihm heute eigenen und favorisierten Kochstil, französische und deutsche Küche mit asiatischen Aromen zu fusionieren, zur Reife gebracht. 2003, im „Bambuddha Grove“ Restaurant auf Ibiza, hatte Gregor seine erste Küchenchef-Position. Hier kochte er in die Sommersaison 2003 jeden Abend für bis zu 300 Gäste sehr kreativ und auf einem hohen Mediterr-Asian-Niveau. Geschmack und Zutaten aus Ost und West wurden zusammengeführt und zu einem Sinneserlebnis vereint. 
// Heide Marx, geboren in Wuppertal, ist die Inhaberin des Restaurants „Alter Speicher“ & „AMIDA“. Sie hat als gute Ergänzung zu Gregor eine Karriere im Hotel- und Restaurantfach durchlebt. Ausgebildet wurde sie 1987 in Lörrach, hier stellte sie mit Begeisterung hausgemachte Spätzle her. Nach drei Jahren zog es Heide wieder zurück nach Wuppertal, dort lernte sie die gehobene Gastronomie im Scarpati, Hotel Kaiserhof und Queenshotel Velbert kennen. 1993 boten sich neue Karrierechancen in der 5-Sterne-Hotellerie von Langham Hilton und Dorchester Hotel in London. 1996 entschloss sich Heide zu einer zweijährigen Fortbildung zur staatlich geprüften Betriebswirtin, Fachrichtung Hotellerie und Gastronomie, in Dortmund. (1997 Heide & Gregor) Nach erfolgreichem Abschluss arbeitete Heide im Einkauf im Schlosshotel Lerbach bei Dieter Müller. Wie vorher erwähnt, zog es beide gemeinsam nach London, hier angekommen, wurde Heide zum zweiten Mal im Dorchester Hotel tätig, dieses Mal im Einkauf.  Nach einer Weile vermisste sie den Kontakt zu „ihren Gästen“ und nutzte die Chance als Room-Service-Manager die Neueröffnung des 5-Sterne Renaissance-Chancery-Court-Hotels mitzuerleben. März 2003 brachen Heide & Gregor ihre Zelte in London ab, um ein besseres Leben auf Ibiza zu genießen und sich während dieser Zeit über ihre gemeinsame Zukunft klar zu werden. Nach der Sommersaison machte sich das Paar auf eine neue Suche und wurde im Dezember 2003 fündig. ...Das Restaurant „Alter Speicher“ war Liebe auf den ersten Blick und seit dem 9. Januar 2004 setzen Heide & Gregor hier ihren kreativen und „fusionierten“ Weg mit Elan um. — Hochzeitsglocken — das „JA“ Wort gaben sich Beide am 20. September 2004.  - Aller Anfang ist schwer, doch seit Oktober 2004 wird das Restaurant begeistert angenommen: Oktober 2004 –Mitglied in „Schlemmerreisen mit dem Gutscheinbuch“ + November – „Alter Speicher“ als einziges Restaurant in Solingen im Feinschmecker empfohlen + in den Internet- Restaurant-Guides gelobt + „Marcellino’s“ ernannte sie zum besten „Premium“ Restaurant in Wuppertal und Umgebung + April 2005 LiVE Auftritt im WDR mit „Marcellino’s“ + in zahlreichen namhaften Restaurant-Führern kontinuierlich seit 2006 erwähnt. März 2006 wurde der Speicher mit dem 2. Platz (günstigste Preiskategorie) bei „Tour de Menu“ in Düsseldorf und Umgebung gekürt. November 2006, ebenfalls in Düsseldorfs Umgebung wurde das Team zu Sexy Food No. 1 ernannt. In dem Restaurantführer Michelin 2007 hat Gregor Marx mit seinem Kochstil einen BIB Gourmand erhalten, im Gault Millau sind sie von 12 auf 13 Punkte gestiegen und gehören damit zu den 900 besten Restaurants in Deutschland. Die gesetzten Pläne und Ziele für die nächsten zwei Jahre haben sie erfolgreich gemeistert, „tour de menu“ 2007 wurden sie wieder  zum 2. Platz ernannt, sowie 2008 bei der „tour de menu“ ein doppelter dritter Platz errungen. Der BIB wurde ebenfalls bis 2010 aufrecht erhalten und die ersehnten und hart erarbeiteten14 Punkte im Gault Millau wurden dem Marx Team 2010 erteilt. 2008 hat das Speicher Team bei der Tour de Menu Gusto den 2. Platz errungen, Jenny wurde von den Gästen wieder zur dritt besten Servicemitarbeiterin gewählt. 09.09. stand Chef de Cuisine Gregor Marx vor 130 Gästen auf der Bühne und hat mit seinem Köche-Team und Sous Chef Florian Becker, beim Cooking-Battle in Wuppertal eine Koch-Show mit Gala-Menü zubereitet, . Genau ein Jahr später—wie ein gutes Omen, wurde Gregor Marx zum Cooking-Battle Show-Koch des Jahres 2009 ernannt. Schon mehrfach trat Gregor Marx im Fernsehen auf, zu Themen wie Molekulare Küche und Ausbildungssituation. Zwei Jahre suchte das Ehepaar Marx ein Restaurant, in dem die wahren Kochkünste von Gregor Marx umgesetzt werden können. Im Winter 2009 wurde dieser Platz gefunden. Mit dem neuen Restaurant AMIDA, in einem modernen und hellem Stil, mit offener Küche und tollem Ausblick, werden die Träume von Heide & Gregor Marx war. „AMIDA“ heißt der neue Treffpunkt für erwartungsvolle und experimentierfreudige Feinschmecker. // Nach einem Jahr Gastspiel auf Mallorca im Reads Hotel (1Michelin Stern Restaurant: Bacchus) hat es Florian Becker wieder zurück zum Alten Speicher geführt, als er von der hervorragenden Karrierechance im Alten Speicher hörte. Nun arbeiten Gregor Marx und Florian Becker als ein enges Team zusammen. Im Alten Speicher werden weiterhin die frischen Kreationen angeboten, um sich jedoch weiter zu entwickeln, wird nun in der AMIDA Küche unter Marx Küchenleitung, auf höchster kreativer Stufe neue Menüs und Variationen entwickelt. Dem Alter Speicher und Amida Team ist es sehr wichtig, auf hohem Niveau die bestmöglichen, fein abgeschmeckten und mit liebevoller Hingabe kreierten Gerichte in zwei unterschiedlichen „Welten“ zu servieren—und dass immer mit einem herzlichen Lächeln. Wir hoffen und wünschen uns, dass beide Restaurants weiterhin mit so viel Freude besucht werden. Uns allen ist es sehr wichtig, über die Jahre hinweg, unsere lieben Gäste zufrieden zu stellen —  das macht uns sehr glücklich! Unser Versprechen an Sie—die Qualität von Service und Küche konsequent weiter zu verfolgen und uns stetig verbessern, der Ehrgeiz und Enthusiasmus bei unserer Brigade im Service und in der Küche bleibt weiterhin vorhanden. Ein herzliches Dankeschön an Alle und weiter so mit viel positiver Energie!   Wir sind stolz & sehr, sehr dankbar. Satnam.

Heide & Gregor Marx & Florian Becker und die Teams – 2010/03

Liebe Freunde vom Restaurant „Alter Speicher“, bitte nehmen Sie sich Zeit für unsere kreative Küche. Alle Gerichte werden für Sie, in unserer kleinsten Küche, frisch zubereitet. Lassen Sie sich zu neuen Sinneserlebnissen verführen und genießen Sie unsere „Nu Fusion“  Küche im Restaurant „Alter Speicher“.